Kis adag, Tünde gasztro blogjáról, ajánlatos egyből legalább a 2x esével dolgozni!

Tészta:
1 egész tojás
6-7 kanál tej
2 kanál méz
15 dkg porcukor
5 dkg margarin
késhegynyi fahéj

Mindezt gőz fölött 5 percig felverjük. Még melegen hozzáadunk 45 dkg lisztet, melyben elkevertünk 2 kávéskanál szódaport. Ezt nagyon szaporán kell keverni. 4 felé vágjuk és szintén szaporán 4 vékony lapot nyújtunk, tepsi hátán( az enyém kb. 27x36 cm), 180 fokon 6-7 percig sütjük.

A karácsonyi menüben a legtöbb országban a nemzetre jellemző ünnepi ételek kerülnek az asztalra. Természetesen minden nemzetnek megvannak a maga különleges, hagyományos karácsonyi ételei, de ezek egy része ma már keveredik, illetve egyes ételfélék (pl. desszertek) esetében nagyon sok hasonlóság található, legalábbis ami az alapanyagokat illeti.

A Magyarországra ma jellemző étkezési kultúra számos hatás eredménye. A karácsonyi vacsorában ötvöződik a böjtös étrend a sokfogásos menüvel.

GESZTENYÉS PULYKA

Hozzávalók:
1 pulyka
1 kg gesztenye
25 dkg sovány sertéscomb darálva
2 zsemle
2 tojás
1 dl tejföl
10 dkg füstölt szalonna
kevés olaj
só
bors
kevés tej

A zsemlét beáztatjuk a tejbe.
A gesztenyét megfőzzük, megtisztítjuk és áttörjük.
Az így előkészített gesztenyemasszázoz hozzáadjuk a darált húst, a
kinyomkodott és ugyan-csak megdarált zsemléket, a nyers tojásokat, a
tejfölt, a sót és a borsot.
Ezt a tölteléket betöltjük a pulyka mellbőre alá és a hasüregbe.

GESZTENYÉS TÖLTÖTT PULYKA ALMÁVAL, LIBAMÁJ-PÜRÉVEL

Hozzávalók 8 személyre:
- A pulykához:
60 dkg gesztenye
2 dl vörösbor
2 szikkadt zsemle
1,5 dl tejszín
1 bébipulyka (kb. 3,5 kg)
18 dkg füstölt szalonna
só, majoránna
30 dkg borjú apróhús
2 tojás
bors
szerecsendió
petrezselyemzöld
8 dkg vaj
12 dkg zsír
- A libamájpüréhez:
4 dkg vöröshagyma
4 dkg zsír
25 dkg liba- vagy kacsamáj
só, bors, cayenne-i bors
1,5 dkg liszt
1,5 dl tej
1 kis tojás
1 cl konyak
1 dl tejszín
- 12 töltött almához:
12 kemény húsú alma (pl.

GESZTENYÉS TÖLTÖTT PULYKA

Hozzávalók 8 személyre:
1 bébipulyka (kb. 8 kb-os)
só, bors
1 evőkanál morzsolt majoránna
1 kg gesztenye
1 l tej
100 gr vaj/margarin
3 tojás
500 gr darált pulyka- vagy sertéshús
3 szikkadt zsemle
a pulyka mája
3 csipet őrölt szerecsendió
1 csokor petrezselyem
200 gr füstölt szalonna
8 evőkanál olaj
1+1 dl száraz fehérbor
2 evőkanál paradicsompüré
1 evőkanál étkezési keményítő

A megtisztított pulykát 1 órára kívül-belül besózzuk, borsozzuk, hasüregét
majoránnával be-dörzsöljük.

GESZTENYÉS PULYKAMELL

GESZTENYÉS PULYKALEVES

Hozzávalók: 50-60 dkg pulykaaprólék,

10 dkg gesztenyemassza (nem baj, ha cukrozott),

1 dl tejszín,

1 dl tejföl,

1 evőkanál vegeta,

1 csapott evőkanál liszt,

1 nagy csokor petrezselyemzöld,

késhegynyi őrölt szerecsendióvirág,
ízlés szerint őrölt fehér bors,

1 evőkanál olaj.

A megtisztított pulykaaprólékot kis darabokra vágom, és a felforrósított
olajra, kuktafazékba teszem. Gyorsan átpirítom mindkét oldalán, rászórom a
vegetát, és azonnal ráöntök 1,5 l vi-zet.

Hozzávalók:

70-75 dkg-os pulykamellfilé (vagyis kicsontozott
pulykamell-darab),

15 dkg gesztenyemassza (nem baj, ha édes),

1 csirkemáj,
10 dkg gomba,

5 dkg füstölt szalonna,

1 zsemle,

3 tojás,

1 mokkáskanál törött fekete bors,

késhegynyi reszelt szerecsendió,

1 gerezd fokhagyma,

1 evőkanál olaj,

ízlés szerint só.

A pulykamellet lapjában vékony szeletekre vágom, majd egy alufólialapon úgy
helyezem el a szeleteket, hogy félig egymást elfedjék, így egy összefüggő
nagy lapot kapok.

GESZTENYÉS BUNDÁBAN SÜLT PULYKAMELL

50 dkg kicsontozott pulykamell,

2 tojás,

15 dkg gesztenyemassza,

3-4 evőkanál liszt,

1-1 mokkáskanál só és őrölt fekete bors,

olaj a sütéshez.

A pulykamellet vékonyka szeletekre vágom, húskalapáccsal gyengén kiverem és
megsózom. A tojásokat habosra verem, belekeverem a villával szétnyomkodott
gesztenyemasszát, sót, borsot és annyi lisztet, hogy tejszín sűrűségű
tésztát kapjak.

  GESZTENYÉS TYÚKMELL - EXTRA MÓDON

Hozzávalók:

1 nagy tyúkmell (50 dkg),

1 egész tojás,

1 db savanyú uborka,

10 dkg füstölt szalonna,

6 gerezd fokhagyma,

10 dkg gesztenyemassza,

1 teáskanál só,

1 mokkáskanál törött fe-kete bors.

A húsról lehúzom a bőrt, lehetőleg egyben, majd úgy csontozom ki, hogy a két
fél mell is egyben maradjon. A két tömör húsdarabot 4 gerezd, tisztított,
lapokra vágott fokhagymával megtűzdelem, megsózom, majd külön-külön
alufóliába csomagolva forrásban lévő vízbe te-szem, és legalább harminc
percig főzöm.

GESZTENYÉS TÖLTÖTT CSIRKE

1 közepes nagyságú csirke,

25 dkg gesztenyemassza,

15 dkg gomba,

1/2 dl konyak,

5 dkg vaj,

1 tojás,

1 dl tej,

1 gerezd fokhagyma,

1 mokkáskanál törött fekete bors,

ízlés szerint só.

A gombát megtisztítom és nagyon apróra vágom. 2 dkg vajon sóval, borssal,
saját levében puhára párolom, majd zsírjára sütöm. Ha kihűlt, összekeverem a
felvert tojással, a tejjel, a gesztenyemasszával, a konyakkal és a
tisztított, szétzúzott fokhagymával.

GESZTENYÉS CSIRKEMÁJ

50 dkg csirkemáj (szív nélkül),

Hozzávalók

2 pohár liszt,

fél pohár darált dió,

1 pohár tej,

fél pohár cukor,

1 tojás,

2 evőkanál méz,

2 evőkanál olvasztott vaj,

3 kk őrölt fahéj

2 kk őrölt szegfűszeg

1 citrom reszelt héja,

csipetnyi só,

1 csomag sütőpor.

Elkészítés:

A tojást összekeverjük a mézzel, a cukorral, a vajjal, a fűszerekkel és a reszelt narancshéjjal.

A lisztet egybeszitáljuk a sütőporral. Hozzáadjuk a diót.

A lisztes diót a tojásos keverékhez adjuk, és fokozatosan hozzáöntve a tejet, egynemű krémmé keverjük.