Késsel-villával

Valószínűleg bécsi hatásra egyre több édességet ettek. Többféle torta és tortácska készült, s pudingok, bélesek, édes kásák és rizsételek szerepeltek a korszak szakácskönyveiben. Kedvelték a rétest, amelyet a mai módon készítettek el, ám a palacsintát töltelék nélkül fogyasztották. Volt már fagylalt, azaz „édes nyalat” is, főleg gyümölcsízesítéssel.
Mit ittak? Vizet nemigen, általában bort, mivel olcsó volt és jó minőségű. Ürmössel kezdték, s minden fogás után másféle bor következett.

Hozzávalók:

• 6 krumpli
• 1 nagy fej hagyma
• 2 leves kocka
• 2 gerezd fokhagyma
• 15 dkg reszelt sajt
• olaj vagy vaj
• só, (fehér)bors, vegeta

Elkészítése:
A krumplit és a hagymát megpucoljuk, majd apróra daraboljuk. Kötzben kb egy liter vízben felfőzzük a 2 leveskockát. Az olajon vagy vajon megfuttatjuk a hagymát, rádobjuk a krumplit , összeforgatjuk és ráöntjük a lét. Teszünk hozzá 2 gerezd zúzott fokhagymát, sót, borsot és ételízesítőt.

Ha egészen puhára főtt, beleszórjuk a reszelt sajtot, és addig kevergetjuk míg el nem olvad.

Hozzávalók:

4 dkg vaj,

12 dkg cukor,

5 dkg méz,

3 g fahéj,

3 g szegfőszeg,

1 sutőpor,

40 dkg liszt,

3 g törött bors,

1-2 dl tej,

1 tojássárga
Kenéshez: 1  tojássárga

Keverıtálba tesszük a vajat, a cukrot és a mézet, majd simává, habossá keverjük.
Hozzáadjuk a lisztet, törött fahéjjal és szegfőszeggel ízesítjük. Beletesszük a tojások sárgáját, a sütıport és törött fekete borssal főszerezzük. Annyi tejet öntünk hozzá, hogy összegyúrva középkemény tésztát kapjunk.

Hozzávalók:

1/2 kg alma, cukor, ízlés szerint fahéj+ a tészta hozzávalói ( liszt,tojás, tej, víz)

A palacsintatésztához a tojásfehérjét habnak felverjük, és úgy keverjük a tésztába. Az almát lereszeljük, majd kicsavarjuk a levét és a palacsinta tésztába keverjük. A kisütéshez valamivel több olajat használunk, rendes nagyságú, de vastagabb palacsintákat sütünk.

Extra:baracklekvárral megkenjük, felcsavarjuk és forrón tálaljuk az almás palacsintát.

Hozzávalók: 12 palacsintára való tészta, 1/2 kg alma, cukor, ízlés szerint fahéj

 Az almát meghámozzuk, apró vékony szeletekre vágjuk vagy reszeljük és a palacsintához keverjük. Az átlagosnál kissebb palacsintákat sütünk, kettõbe hajtjuk és cukorral meghintve tálaljuk.

Az almás palacsinta készítésének másik módja, hogy a palacsintatésztához a tojásfehérjét habnak felverjük, és úgy keverjük a tésztába. Az almát lereszeljük, majd kicsavarjuk a levét és a palacsinta tésztába keverjük.

Hozzávalók:

40 dkg tepertő,

10 dkg margarin (Liga, Lyra),

1/2 kiló liszt,

1/2 dkg élesztő,

1dl hideg víz,

1-2 tojássárgája,

só,

törött bors.

Elkészítése:

A darált tepertőt, a margarint és a lisztet összemorzsoljuk, az élesztıt
kevés mézzel (cukorral),felfuttatjuk, majd hozzáadjuk a többi anyaghoz, és kellemes puhán gyúrható tésztát készítünk.
Lisztezett gyúrótáblán a lehető legvékonyabbra nyújtjuk négyszögletesre, s összehajtogatjuk, mint a vajas tésztát szokás balról, jobbról, fentről, alulról, A tésztát lehetıleg egy éjszakán át, pihentessük, ha nincs rá idő, akkor 3-4 órás pihentetés után is jó ujjnyi vastagra nyújthatjuk, a tetejét bevagdossuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, s a tojással megkenve piros-ropogósra sütjük.

Forralt bor

Hozzávalók 4 személyre:
• 1 üveg vörösbor
• fahéj
• szegfűszeg
• vaníliás cukor, vagy vanília aroma
• citrom
• narancs
• alma
• cukor

Elkészítés:
Öntsük a bort egy edénybe és gyújtsunk alá. Bortól és ízléstől függően tegyünk bele cukrot, vegyesen vaníliás cukorral, mézet, fahéjat, szerecsen diót, egy kis szegfűszeget. Reszeljünk bele egy kis narancs és citrom héjat, ezen gyümölcsökből facsarhatunk is bele, majd vágjuk őket apróbb darabokra és dobjuk a borba.

a igazán szereted a csokoládét, ez a recept Neked való! A forró, csokis sütemény még a legelszántabb fogyókúrázókat is elcsábítja.

Hozzávalók:
25 dkg margarin
1 tábla (10dkg) minimum 70%-os étcsoki
10 dkg cukrozatlan kakaópor
30 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
4 tojás
20 dkg liszt

Elkészítés:
A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. A margarint és az étcsokoládét felkockázzuk, felolvasztjuk, és langyosra hűtjük. A tojásokat és a kétféle cukrot habosra keverjük, majd hozzáadjuk a kihűlt csokis-margarinos masszát.

Hozzávalók:

paradicsom
kígyó uborka
lila hagyma
pár szem olajbogyó
feta sajt
oliva olaj
oregánó
só
balzsamecet

A hozzávalókat kreatívan, ízlés szerinti mennyiségben használjuk. Én a magam részéről a paradicsom -feta többség híve vagyok

Elkészítése:

Az uborkát vágjuk nagyobb darabokra, a paradicsomot is vágjuk nagyobb kockákra és a hagymát pedig szeleteljük fel.Ezután ezt finoman forgassuk össze, tegyünk rá borecetet, olivaolajat és szórjuk meg oregánóval.Ezután tegyük rá az olajbogyókat és a feta darabokat.Hinsünk rá még kevés oregánót és kész is a pazar görög saláta.

Hozzávalók:

50 dkg kopás-rozsos szélesmetélt
só
2 ek olaj
5 dl tej
20 dkg márványsajt
2dl tejszín
2 púpozott ek liszt
őrölt bors


Márványsajtos metélt elkészítése:

A tésztát lobogó, enyhén sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük és összekeverjük az olajjal.Közben a tejet felforraljuk, a márványsajtot lereszeljük és a tejbe szórjuk és kevergetve kb 5 percig főzzük.Amikor a sajt majdnem teljesen elolvadt a tejben, a tejszínnel simára kevert liszttel besűrítjük.A mártást megborsozzuk és tálaláskor a tésztára öntjük.

Hozzávalók:

25 dkg bryndza
3 ek olívaolaj
3 csemegeuborka
bors
8 vékony szelet sonka


Juhsajtos sonkatekercs elkészítése:

Juhtúrót villával összetörjük és beledolgozzuk az olivaolajat.A csemegeuborkát apró kockákra vágjuk, a sajthoz adjuk, majd picit megborsozzuk.A sonkaszeleteket kiterítjük, a sajtos krémmel megtöltjük, feltekerjük.

Olívával, paradicsom, uborka cikkekek, szeletekkel, salátalevelekkel, majonézzel stb dekorálhatjuk.

A paraszti konyha borsa

A XVIII. század étkezési kultúrájában döntő változást idézett elő az amerikai élelemnövények megjelenése. Azok ugyan nehezen honosodtak meg, lassan mégis beépültek a kor étkezési szokásaiba. A napraforgó első nyoma 1753-ban bukkant fel: egy kéziratos szakácskönyv nyújtott útmutatást ahhoz, hogyan kell belőle olajat készíteni. A burgonya Magyarországon az 1770-es években honosodott meg, s bár szakácskönyvi megjelenése ekkor még váratott magára, már egyre gyakrabban fogyasztották.

Forró csoki

Hozzávalók 4 személyre:
• 1 csomag jó minőségű kakaópor (lehetőleg belga)
• narancs
• fahéj
• cukor
• tejszínhab a díszítéshez

Elkészítés:
Tegyünk fel forrni tejet, tegyünk bele vaníliás cukrot, fahéjat és narancshéjat is reszelhetünk bele. Aki nem szeret játszani a fűszerekkel vegyen mézeskalács fűszerkeveréket és egyszerűen öntse bele. Amíg forr a tej, fogjunk egy bögrét tegyünk bele egyenlő arányban kakaóport és cukrot.

A tuti fogyókúra:

 HÉTFŐ:

 Reggeli: Alma.

 Ebéd: Tejfölös paprikáscsirke illatának mély beszippantása, az asztalon hagyott morzsák, savanyúsággal.

 Vacsora: 2 dl aludttej savója, néhány cukrászsütemény receptjének lemásolása.

 KEDD:

 Reggeli: Sárgarépa saját zsírjában, rágógumi.

 Ebéd: Hatalmas tál töltöttkáposzta és a hozzávaló friss kenyér megtekintése, az edények elmosogatása.

 Vacsora: A szabad szemmel is jól látható darabka sovány sajt reszelt káposztatorzsával megszórva.

12 db kisûlt palacsintához. 

A túrós palacsinta tölteléke: 20dkg túró, 1 db tojás, két kanál tejföl, 5 dkg cukor. A túrót tisztán áttörjük, hozzákeverjük a tojássárgát, egy kanál tejfölt, a cukrot, kevés citromhéjat és a tojás keményre vert habját. ezzel a  a palacsintákat megtöltjük, felcsavarjuk, egy tûzálló edényt beolajozunk vagy vajazunk, és erre fektetjük a túrós palacsintákat, a tetejét tejföllel meglocsolva, 15 percre forró sütõbe tesszük.

Hozzávalók 4 személyre:
• piros gyümölcsös tea filterek
• cseresznye vagy meggy befőtt
• cukor
• vaníliás cukor
• fehér rum
• méz
• málnaszörp

Elkészítés:
Tegyünk fel forrni vizet. Ha felforrt tegyük bele a tea filtereket, és forraljuk így pár percig. Ha már kész a tea, öntsük bele a befőttet levével együtt és tegyünk bele egy kis málnaszörpöt is. Ízesítsük mézzel és cukorral. Hagyjuk forrni pár percig, majd vegyük lejjebb a hőmérsékletet, és öntsük bele a rumot.

Hozzávalók:

1/2 kg tepertő,

2 tojás,

2.5 dl tej

1 dl zsíros tejföl,

1 csomag sütıpor,

annyi liszt amennyit felvesz,

só,

törött bors.

Elkészítése:

A tepertőt át kell darálni, megsózva, beborsozva összegyúrjuk az egyik
tojással, a tejjel, a tejföllel, a sütıporral meg annyi liszttel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Legalább egy óráig hővös helyen pihentetjük. Kétujjnyi vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és sütőlemezre fektetjük.

 Hozzávalók:

• Fél kiló tészta
• paradicsommártás
• 5 dkg füstölt tarja, bacon, vagy angolszalonna
  
• 5 dkg csípős szalámi
• 5 dkg füstölt kolbász
• 10 dkg sonka
• esetleg 8-10 kis gerezd fokhagyma
  

Elkészítés:

A tésztát megkenem a paradicsommártással, majd ráfektetem tarját vagy szalonnát, aztán a sonkaszeleteket. A tetején elosztom a vékony szeletekre vágott kolbászt és szalámit. Sózni nem kell. Reszeltsajttal megszórva teszem a sütőbe.

Aki szereti a sült fokhagymát, néhány kis gerezdet egyenletesen eloszthat a tetején.

Hozzávalók:

30 dkg liszt,

10 dkg vaj,

1 kanál cukor,

só,

tejföl,

2 dkg élesztı,

1 kg
szeletekre vágott alma;

krémhez

3 tojás,

25 dkg cukor,

2 evőkanál liszt,

2 dl tej,

3dl tejföl.

Elkészítése:

Az élesztőt tejben megfuttatjuk, majd összegyúrjuk az anyagokkal.
Tepsibe téve pihentetjük, majd megszórjuk egy kevés búzadarával, és rátesszük a gyümölcsöt, majd a krémet. A lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejjel, megfőzzük. A tojás sárgákat a cukorral jól kikeverjük hozzávegyítjük a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt, a gyümölcsre öntjük, szép világosra sütjük.

2 csészéhez:

5 teáskanál szárított, tisztított csipkebogyót öntsünk le 2 bögre forrásban lévő vízzel, majd lefedve hagyjuk ázni 15 percig. Ezután szűrjük le.

Savanykás íze van,  ezért, s egészséges volta miatt is, mézzel édesítsük. 

Figyelem!

Sem a  mézet, sem a  citromot ne tegyük forró teába, mert  árt vitamintartalmának. Csak fogyasztás előtt, mikor már kissé kihűlt a tea, izesítsünk velünk.

(Lásd még a pár napja, 11. 02-én feltett írást is)

Török ízek és szokások

Az 1680-as években az akkori divat (akkori elnevezéssel: a nájmódi) a főzés és az étkezés dolgában is megjelent. A gyakori követjárások, a Bécs-csel való kapcsolattartás, a fejedelmi és főúri politikai látogatások az asztal körüli szokások változásait is felgyorsították. Kovács Sándor Iván irodalomtörténész szerint (akinek nevéhez régi magyar szakácskönyveink értékelése, szómagyarázata fűződik): „A XVI–XVII. század fordulóján már tisztán kirajzolódott: hol és milyen környezetben beszélhetünk a gasztronómiai kultúra virágzásáról az erdélyi fejedelmek és a magyarországi főurak udvaraiban.” Híressé vált egy XVII.

Hozzávalók: 4 tojás, 5dkg vaj, 10dkg liszt, 2 1/2 dl tej. só, 10 dkg vaníliás cukor, olaj a kisütéshez.

A vajat habosra kavarjuk, egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat, a lisztet, a sót, és a tejjel lassanként elkeverjük. Végül könnyedén hozzákeverjük a tojások kemény habját. A csúsztatott palacsinta sütése eltér a többi palacsintáétól, mert csak az egyik oldalát sütjük meg lassú tûznél. Amikor az egyik oldala rózsaszínûre sûlt, egy kerek tálra csúsztatjuk kisütött felével lefele, vaníliás cukorral megszórjuk, és a következõ kisült palacsintát rácsúsztatjuk.

12 dkg porcukrot, 1 csomag vanilincukrot félóráig keverünk 2 egész
tojással, majd késhegynyi törött fahéjat, egy-két szem finomra tört szegfőszeget, 1 citrom reszelt héját, és 15 dkg langyos mézet keverünk bele, azután kevés liszttel elkevert 1 csomag sütőport, és annyi lisztet adunk még hozzá, hogy lágyan dolgozható tésztát kapjunk.

A tésztát lehetőség szerint pár órára hideg helyen pihentetjük. Sütés előtt kisujjnyi vastagra nyújtjuk és kisebb pogácsavágóval kiszúrva, zsírozott tepsibe téve, tetejüket még 1 tojás fehérjének 8 dkg cukorral és kevés citromlével készült keverékéből készült könnyen kenhető mázzal vonjuk be, illetve kenjük meg tollal.

Hozzávalók:

• Fél kiló tészta
• 25 dkg füstöltsonka
• paradicsommártás
• 10 dkg parmezán sajt

Elkészítés:

A tésztát megkenem a paradicsommártással, majd ráfektetem a hajszálvékony sonkaszeleteket.  Ha megsült, de még melegen, megszórjuk parmezánnal.

Hozzávalók:

3- 3,5 deci a krumpli őző levéből
2 evőkanál tört főtt krumpli

1/2 kilo liszt BL80
20 dkg liszt BL55
5dkg rozsliszt
5dkg tönkölybúza liszt
3 evőkanál olaj
1 evőkanál ecet
1 evőkanál cukor
4 kávéskanál só
1/2 csomag élesztő
+20 dekányi kovász

A kovászt pár nappal a sütés előtt kell elkészíteni!

A kenyér hozzávalóit jól összedolgozzuk, cipót formálunk, kb 1 órát kelesztjük majd  előmelegített sütőben sütjük meg.

Hozzávalók:

1 nagyobb brokkoli

25 dkg liszt

1 üveg sör

2 tojás

Só, vegeta, őrölt szerecsendió

Olaj a sütéshez

Elkészítés:

A friss brokkolit kisebb rózsákra szedve sós (vegetás) vízben félig puhára főzzük.

Közben a lisztből tojással és sörrel ( apránként adagoljuk) sűrű
palacsintatésztát készítünk, amelyet sóval, reszelt szerecsendióval ízesítünk. A jól lecsurgatott brokkolirózsákat a masszába mártjuk, majd bő, forró olajban kisütjük.

A csipkebogyó, elsősorban a vadrózsa - latin nevén Rosa canina,- finom és nagyon egészséges (ál)termése, melyet már a Krisztus előtti időkben is ismertek.

Miután elvirágzik a rózsa virág része, és lehullanak a szirmok, lassan kifejlődve ott marad utána ez a vitamindús termés, melynek érett állapotú színe igen jellegzetes, korall, narancs vagy pirosas.

Ám minden rózsa termel bogyót, ha nem vágják le a szárról a virágot, s hagyják termését beérni.

Hozzávalók 4 személyre:
 
• 1 csomag (fél kiló) spagetti
• negyed kiló darált hús
• 2 nagyobb fej hagyma
• 5 gerezd zúzott fokhagyma
• 15 dkg gomba

• 1 csomag mirelit spenót

• 3 tojás
• 1 dl olaj
• 5 dkg vaj
• só, pici bors, + fűszer ízlés szerint

A spagettit sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük. Egy közepes serpenyőben az olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a darált húst és a fokhagymát. Pár percig pirítjuk, majd hozzákeverjük az apróra vágott gombát.

Magyar ételeink többsége -valószínűleg gazdaságossági szempontokat figyelembe véve, no meg gondolom a kiadósság végett is - sajnos szeret mindenféle ételbe lisztet diktálni habarás, rántás formájában. Pedig van más út is, lehet, kicsit talán több alapanyagot kíván, de annyival egészségesebb is!

Majdnem minden ételt be lehet sűríteni saját alapanyagainak egy részével, ha azt leturmixolva rakjuk vissza a lábosba. A lencselevesbe például több lencsét főzve, majd annak kb felét leturmixolva, a krémleveseket krumplival sűrítve, és így tovább.

Hozzávalók: 3 l víz, 30 dkg vörös áfonya, 40 dkg barna cukor vagy 30 dkg gyümölcscukor, 2 citrom és 2 narancs leve, 12 egész szegfűszeg,  egy kis fahéj ízlés szerint.

Elkészítése: Keverjük össze a vizet az áfonyával egy nagy lábasban, és melegítsük forráspontig, majd vegyük lejjebb, és főzzük 30 percig közepes lángon.Utána adjuk hozzá a narancs és citrom levét, a szegfüszeget és a fahéjat. Fedjük le és főzzük még 1 órán át. Igazi téli tea lesz belőle.