Hozzávalók:

3- 3,5 deci a krumpli őző levéből
2 evőkanál tört főtt krumpli

1/2 kilo liszt BL80
20 dkg liszt BL55
5dkg rozsliszt
5dkg tönkölybúza liszt
3 evőkanál olaj
1 evőkanál ecet
1 evőkanál cukor
4 kávéskanál só
1/2 csomag élesztő
+20 dekányi kovász

A kovászt pár nappal a sütés előtt kell elkészíteni!

A kenyér hozzávalóit jól összedolgozzuk, cipót formálunk, kb 1 órát kelesztjük majd  előmelegített sütőben sütjük meg.

Még kovász:

5 dkg élesztőt összekeverünk kb. ½ kg liszttel és annyi vizet adunkk hozzá, hogy kissé puha  legyen. Meleg helyen hagyjuk kelni 1,- 1,5 napig  többször keverve.  Adhatunk hozzá közben pici sót is.

Közben a kovász megfolyósodik, savanyodik Az illata is jellegzetesen savanyú lesz. Ha egy kis cukrok is adunk a masszához intenzívebb az erjedés.  Utána  adagokban le is lehet fagyasztan. Kkiolvadás után lehet felhasználni

Kb. 2 dl- 1-1.5 kg liszthez elég belőle. Nem árt rásegíteni egy kis élesztővel sem....

*****

Kérges” kovász avagy a San Franciscó-i kovászos kenyér:

Az első kovászhoz:
fél csésze tk liszt (lehet rozs is)
csipetnyi őrölt római kömény
1 ek. tej
1-2 ek víz
Ezekből gyúrjunk 6-8 perc alatt szilárd de nedves tésztát. Tegyük tálba, takarjuk le nedves konyharuhával és meleg helyen hagyjuk 2 napig. Ha kész a kovász, kéreg lesz rajta. A közepén egy mogyorónyi, édes illatú mag keletkezik, ezt használjuk tovább.

1. frissítés:
A maghoz adjunk hozzá
2 ek. vizet és
1 csésze tk lisztet (ha kevés a víz, tegyünk még hozzá, hogy viszonylag kemény tésztát kapjunk).
Fedjük le fóliával és meleg helyen hagyjuk állni 1-2 napig. Ekkor megint dobjuk ki a kérget, most már erősebb szaga lesz a magnak.

2. frissítés:
A maghoz adjunk hozzá:
4 ek vizet és
1 pohár fehér kenyérlisztet
Takarjuk le, hagyjuk állni 8-10 óráig.

Ezzel kész a kovász