GESZTENYÉS KARÁCSONYI PULYKA

Legkitűnőbb a bébipulykából, (legfeljebb 4-5 kg-os pulyka) készült pecsenye,
hisz annak combján nincs ín, húsa porhanyós.

Sajnos, ehhez a recepthez nincs külön "hozzávalók" listám, de egy gyakorlott hátziasszonynak, azthiszem, így sem okozhat gondot az elkészítése...

A pulykát kívül-belül besózzuk és egy óráig sóban állni hagyjuk.
A gesztenyét megfőzzük, megtisztítjuk és áttörjük. Hozzáadjuk a bedarált
sertéshúst, a tejben megáztatott, kinyomkodott és szintén megdarált zsemlét,
a nyers tojásokat, a tejfölt, a sót, a törött borsot.

Német karácsonyi édesség

1/2 kiló liszt

1 kocka élesztő

2 tojás

10 dkg margarin vagy vaj

20-25 deka cukor, vagy 4-6 teáskanál folyékony édesítő ízlés szerint

15 deka kandirozott vegyes gyümölcs

15 dkg rumba áztatott mazsola

15 dkg durvára vágott mandula vagy dió, mogyoró (lehet vegyes is)

1 narancs lereszelt héja

2 citrom lereszelt héja

1 kk őrölt kardamom

4-6 kk őrölt szegfűszeg

4-6 kk őrölt fahéj

6 ek rum

+

tej (ha a tészta túl kemény, tejjel lágyítjuk)

10 dkg margarin vagy vaj a kenéshez

porcuko, vaniliás cukor a szóráshoz

A hozzávalóból tésztát dagasztunk, majd 1 órát pihentetjük langyos helyen.  Utána kivajazott-lisztezett formába, hosszú, magas tepsibe  helyezzük, s megint hagyjuk kb egy órát kelni.

Elkészítés:

Gősi Vali receptje és fotója!

Weinachtstollen

Hozzávalók:

3 dkg élesztő, 2 dl tej, 60 dkg liszt, 18 vaj, 5 dkg kristálycukor, 8 tojássárgája, 10 dkg mazsola, 10 dkg mandula, 10 dkg kandírozott narancshéj, 1 mk. őrölt szerecsendió, 1 mk. őrölt fahéj, 1 mk. őrölt gyömbér, 5 dkg vaníliás cukor + 5 dkg vaj a kenéshez, porcukor.

Az élesztőt langyos tejben feloldjuk, némi lisztet és cukrot is adunk hozzá, hogy folyékony massza legyen, és letakarva meleg helyre állítjuk. Amíg ez a kovász pihen és kel, a vajat cukorral és a tojássárgákkal habosra keverjük.

Hozzávalók:

4 tojásfehérje,

10 púpos evőkanál porcukor,

1 cs. vaniliáscukor,

csipetnyi só,

egy kiskanál ecet,

1 csapott evőkanál étkezési keményítő.

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 120-130 fokra (légkeveréses sütőnél 100 fokra).

A tojásfehérjékből, fokozatosan hozzájuk adva a cukrot, kemény habot verünk. (A habnak olyan keménynek kell lennie, hogy ha késsel belevágsz, stabilan megmaradjon a vágás nyoma.)

Hozzákeverjük a csipetnyi sót, az ecetet és a keményítőt és tovább verjük a habot még 2-3 percig.

GESZTENYÉS PULYKAMELL

Hagyományos és kölönleges receptek az ünnepi asztalra:

borjuragu leves,

aranyló tyúkhúsleves,

diós szárnyaskrémleves,

tárkonyos pulykaraguleves

Hozzávalók :

• angol fekete tea (pl Earl, vagy Lady Grey)
  
• tej
• cukor
• méz
• citrom szeletek

Elkészítése:

Tegyél fel forrni vizet egy edényben. Ahogy elkezd forrni, tegyél  egy keveset a teáskannába, és öblítsd át azt a forró vízzel, hogy felmelegedjen. Ezután tégy a kannába (csészénként 1 teáskanálnyi + 1 a "kannának")  teafüvet, és öntsd fel a szükséges mennyiségű forró vízzel. Hagyd ázni 3-6 percig, majd szürd le. Tálald tejjel és cukorral, ha egészségesebben szeretnéd mézzel.

Az ehető díszek napjainkabn mintha kissé háttérbe szorulnának. Pedig a változatosságot egyre többen igénylik a karácsonyfa megjelenését illetően. Ami pedig ehető, az környzetbarát mód változatos.

Egy korábbi írásomban javasolatam a karácsonyfára dísznek a Habkarikát és a mézeskalácsot. Akkor többen kérték, én pedig ígértem a receptet.
Ezúttal a habkarikáét adom közre, nmert karácsoyni mézesből anyni van, hoyg vagy csoportosítanom, vagy szelektálnom kell...

GESZTENYÉS PULYKALEVES

Hozzávalók: 50-60 dkg pulykaaprólék,

10 dkg gesztenyemassza (nem baj, ha cukrozott),

1 dl tejszín,

1 dl tejföl,

1 evőkanál vegeta,

1 csapott evőkanál liszt,

1 nagy csokor petrezselyemzöld,

késhegynyi őrölt szerecsendióvirág,
ízlés szerint őrölt fehér bors,

1 evőkanál olaj.

A megtisztított pulykaaprólékot kis darabokra vágom, és a felforrósított
olajra, kuktafazékba teszem. Gyorsan átpirítom mindkét oldalán, rászórom a
vegetát, és azonnal ráöntök 1,5 l vi-zet.