Hozzávalók:
1 l tea, a legjobb, ha gyümölcsös
1 l almalé
2 evőkanál méz
1 citrom
2 narancs
10 szem szegfűszeg
5 nagyobb darab fahéj

2 zacskó vaniliás cukor

 

Elkészítés:
 A tea fűhöz, vagy filterekhez tegyük a fahéjat, a szegfűszeget, és forrázzuk le. Ha állt, és picit hűlt már, szűrjük le,  és adjuk hozzá a vanílisácukrot, mézet, és a kifacsart narancsot, citromot (fontos, hogy az utóbbi kettőt ne forrázzuk, mert veszítenek értékes tulajdonságaikból, viitamintartalmukból).  Kicsit melegítsük fel az amalevet, és adjuk a teához.

 

A narancsot megpucolás előtt alaposan mossuk meg. A héját egyforma, kb max 1 cm széles, 3.4 cm hosszú csíkokra vágjuk, majd tálba tesszük, s annyi vzet öntünk rá, amennyi ellepi. 1 hétig áztatjuk, naponta cserélve rajta a vizet. A narancs héj mennyiségével kb azonos mennyiségű cukorból szirupot főzünk,  nagyon pici vízzel. Ha  sűrűsödik, beletesszük a narancshéjat, és 20 percig főzzük benne.  Villával kiszedjük, finom kristálycukorban vagy (eredeti)kakaóporban megforgatjuk, s egy tácára terítve hagyjuk száradni.

Forralt bor

Hozzávalók 4 személyre:
• 1 üveg vörösbor
• fahéj
• szegfűszeg
• vaníliás cukor, vagy vanília aroma
• citrom
• narancs
• alma
• cukor

 

 

Elkészítés:
Öntsük a bort egy edénybe és gyújtsunk alá. Bortól és ízléstől függően tegyünk bele cukrot, vegyesen vaníliás cukorral, mézet, fahéjat, szerecsen diót, egy kis szegfűszeget. Reszeljünk bele egy kis narancs és citrom héjat, ezen gyümölcsökből facsarhatunk is bele, majd vágjuk őket apróbb darabokra és dobjuk a borba.

Elkészítése: Érett, de nem puha, ép paradicsomokat megmosunk, megtörölgetünk, és a rácsra téve a sütıben megsütünk. A rács alá tegyünk tepsit, hogy a paradicsom leve erre csopogjen. Ha a paradicsom sülni kezd, tegyünk mellé megtisztított és félbevágott hagymákat, és kicsumázott, ugyancsak félbevágott húsos zöldpaprikákat, ezek között lehet néhány csípos is (2 kg paradicsomhoz 50 dkg hagymát és 5-6 zöldpaprikát vegyünk). Ha az utóbbiak is átsültek, az egészet húsdarálón megdaráljuk.

Elkészítése: A szép, apró uborkát megmossuk, lecsurgatjuk és egy 5 literes üvegbe (vagy megfelelo arányban ízesítve kisebb üvegekbe) rakjuk.

Rakunk közé száras kaprot, 2-3 babérlevelet, egy darab megtisztított vékony csíkokra vágott tormát. A tetejére szórunk 1 kávéskanál mustármagot, ugyanennyi egész borsot és 1 dkg szalicilt. Ízlés szerint hígított ecetet felforralunk 5 dkg sóval, 3-4 kockacukorral, belekeverünk fél dkg timsót, és forrón az uborkára öntjük.

2 l mustot felére beforralva annyi főtt, áttört birsalmát adunk hozzá, hogy sűrűn pépes legyen. Beletéve 5fél kiló cukrot, 1 citrom reszelt héját, gyenge tőzön, folyton keverve kocsonyapróbáig főzzük. A tűzrőıl levett  pépet ujjnyi vastagon kenjük vizezett tepsire vagy nagyobb deszkára, és hagyjuk szellős, meleg helyen szikkadni. Ha már nem ragad, vágjuk kis rudakra. Porcukorral beszórva sokáig eláll.

Elkészítése:

A vastag húsú, teljesen ép, nagy paprikákat 3-4 percig sütjük, hogy a
héjuk kissé hólyagos legyen, majd ruhával letakarva állni hagyjuk. Ez alatt a héj megpuhul, és könnyen lehúzhatjuk.

A lehámozott paprikákat üvegbe rakjuk és gyengén sós, ecetes vizet öntünk rájuk. A tetejükre késhegynyi szalicilt szórunk. Az üveget lekötjük és hővös, száraz helyre tesszük.

A jól megmosott gyümölcsöt megtiszítjuk, feldaraboljuk, majd kevés  vízben puhára főzzük. Teatojásban tehetünk mellé szegfűszeget és  fahéjat is.  Ízlés szerint kerülhet bele édesítő, vagy cukor is.

Ha puha, áttörjük, (botmixerrel) majd 1-2 percnyi újra felfőzés után, még forrón széles szájú üvegbe töltjük. A tetejére szalicilt vayg  nátrium benzoátot teszünk.

A megtisztított gombát vékony szeletekre vágjuk. Szétterítjük egy papírrak bélelt tálcán, és a napon, vagy meleg helyen, kályha fölött, lassan megszárítjuk.  Éjjelre nem maradhat a szabadban!

Gyakran forgassuk át.

 

Vászonzacskóban, szellős helyen taroljuk. 

 

Felhasználás előtt pár órával áztassuk be.

A megmosott megtisztított zöldséget karikára vágjuk, szellős, meleg helyre, nem közvetlenül a napra tesszük egy papírrak bélelt tálcán, és hagyjuk megszáradni.

 

Petrezselyemzöldet, zellerzöld levelet is lehet szárítani!

 

Nappal szabadban, éjjel zárt, száraz helyen kell tartani.

 

Ha kész, kiszáradt, szellős zacskóban, száraz helyen, vagy jól zárható üvegekben, sötét helyen tárolhatjuk.

Hozzávalók:

 

5 kg szilva

1 kg cukor 

 

+ esetleg:

kis vanília 

fahéj

 

Egészséges, nem túl érett szilvát válasszunk. Keressünk egy  magas tepsit (vagy olyan lábast ami még befér a sütőbe) ebbe rakjuk a kimagozott szilvát, majd elkeverjük a cukorral és igény szerint a fűszerekkel. Lefedve  - alufólia - egyenletes, lassú tűznél 3/4- 1 órán át a sütőben hagyjuk. Végül üvegekbe töltjük, kis tartósítót teszünk a tetejére, majd lekötve száraz dunsztba rakjuk.

Hozzávalók:

Még puha, "tejes" zöld dió, amin, ha megszúrjuk, átszalad a tű.

1 kg gyümölcshöz 30 dkg cukor és tartósító: nátrium benzoát, vagy szalicil

 

 

Az érett őszibarackokat kiamgozzuk, több darabravágjuk, héjával együtt feltesszük főzni. Mikor már puha, hozzáadjuk a cukrot, és még kb 1/4 órát főzzük. Üvegekbe szedjük.

A meleg, de nem forró sütőbe tesszük a lekötetlen üvegeket, és ott hagyjuk 6-8 órán át. A teteje ezalatt bebőrösödik.

Hozzávalók:

 

1 kg gyümölcsre:

40 dkg cukor

ízlés szerint fahéj

 

A még nem egészen érett gyümölcsöt néhány helyen megszurkáljuk, hogy ne repedjen fel. A cukorból - fahéjjal - a szirupot megfőzzük, és a gyümölcsre öntjük. Lekötés után 10 percig dunsztoljuk, a vízben hagyjuk kihűlni.

5 kg érett hámozott paradicsom

1/2 kiló hámozott savanykás alma 

2 nagy vöröshagyma 

5 gerezd fokhagyma 

2 dkg egész fahéj 

2 dkg szegfűszeg

1/4 kiló cukor

2 dl ecet

 

2 ek mustár

só

bors

 

 

Az összetevőket - a cukor és az ecet kivételével - jól összefőzzük, botmixerrel pürésítjük. Végül beletesszük cukrot és az ecetet, és lekvár sűrűségűre főzzük. Kis üvegekbe rakjuk, szárazgőzbe tesszük. Lekötéskor a tetejére kis szalicilt vagy nátrium benzoátot teszünk.

Hozzávalók:

1 l üveghez:

 

5 evőkanál cukor, 2 citrompótló.

 

A gyümölcs szinte bármi lehet

 

A megmosott gyümölcsöt lecsurgatjuk. Az üvegbe soronként tesszük, s közben egyenletesen cukrozzuk. Lehete beletenni szegfűszeget (pl a meggyhez, szilvához), vaníliarudat (a sárgabarackhoz, cseresznyéhez egreshez), vagy fahéjat (szilvához, ribizlihez). A tetejére citrompótlót teszünk. Feltöltjük szódavízzel, és azonnal lekötjük.

Hozzávalók:

 

1 kg zöld dióhoz számítva:

10+ 5 szegfűszeg

5 nagyobb darab fahéj

1 rúd vanília 

1/2 kg cukor

tartósítószer

 

 

A dió alsó és felső végéből egy vékony szeletet levágunk, a héját több helyen megszurkáljuk.  8 napig áztatjuk, minden nap cserélve rajta a vizet. Az utolsó nap forrásban lévő vízbe tesszük, a 10 szem szegfűszeggel, és 25 percig forraljuk. Leszűrjük, hideg vizet öntünk rá. Másnap kivesszük a léből,  és leitatjuk a vizet róla.

Érett, de még nem puha gyümölcsöt válasszunk hozzá!

 

A sárgabarackot válasszuk ketté, magozzuk ki. A fél barackokat edénybe rakjuk, s hideg citromos vizet öntünk rá, hogy a levegőn ne barnuljon meg. Azért, ne áztasszk túl soká, mielőbb, rakjuk az előkészített üvegekbe. Szépen ilelsztve, szorosan, de nem erőltetve rakosgassuk. A legfelső sor az üveg peremétől kb 1 cm-re legyen.

Készítsük el a szirupot:  1 l vízhez 70 dkg kristálycukrot teszünk, s összeforraljuk.

Szedvicsekhez, töltött húsokhoz, omletthez, használom.

Hozzávalók: 2kg padlizsán, 1 kg paprika1/2, kg paradicsom, 3 fej vöröshagyma, 10 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál apróra szelt bazsalikom, ízlés szerint só, 3 dl olíva, vagy jó minőségű napraforgó étolaj.

A padlizsánokat, sütőben, vagy vaslapon, mindkét oldalán kicsit megsütöm. Csak addig, amíg a bőre ráncosodni kezd. Ekkor műanyag, vagy fakéssel lehúzom a bőrét, és kockára szelem. A fémtől, megbarnul.